Filets de Maquereaux à la moutarde 169g

Une sauce moutarde pleine de saveurs mais pas trop forte

Toujours dans l’idée de laisser de la place aux saveurs du poisson, cette sauce onctueuse s’accorde particulièrement bien à la tendresse et aux saveurs du maquereau, c’est sans doute pour cela qu’elle dure.

Le savoir-faire de La Compagnie Bretonne

Les maquereaux « La Compagnie Bretonne » sont travaillés au meilleur de la saison. Nos maquereaux sont pêchés en mer Celtique, autour de l’Ecosse et de l’Irlande et débarqués au port de Killybegs ou de Dingle ou parfois en mer du Nord. La campagne se déroule d’octobre à février. Dans ces zones de pêche, c’est à cette période que la teneur en graisse est la plus élevée (20% minimum). Une teneur en matière grasse élevée garantie le moelleux du poisson lors de la dégustation. Dès réception, les maquereaux sont cuits dans le court-bouillon préparé avec un bouquet garni. Une fois refroidis, les filets de maquereaux sont levés aux ciseaux puis délicatement emboîtés à la main. Les sauces sont confectionnées à part pendant l’emboîtage et viendront napper les filets avant l’étape du sertissage.

Ingrédients

Filets de Maquereaux scomber scombrus 57% (pêchées en Atlantique Nord Est), eau, moutarde : 10% de la sauce (eau, graines de moutarde, vinaigre, sel), vinaigre de vin blanc, huile de colza, sel, estragon,   amidon transformé (maïs), épices, épaississant : gomme xanthane, arômes naturels.

scombrus pêché en Océan Atlantique Nord-Est.
Allergènes majeurs (hors poisson) : moutarde. Absence d’OGM

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Energie : 199kcal / 833kJ
Matières grasses : 16g dont acides gras saturés : 3,2g
Glucides : 0,8g dont sucres : <0,5g
Protéines : 13g
Sel : 1,0g