Sardines à l'Andouille et aux Oignons rosés de Bretagne

La variation : une recette au cœur de la tradition bretonne

Cette recette entre terre et mer ravira les amateurs de saveurs robustes. L’andouille apporte ici une note fumée et épicée qui s’accorde parfaitement à la chair fondante et iodée de la sardine. L’oignon rosé de Bretagne ajoute une note sucrée et savoureuse. Une recette où la Bretagne et les traditions sont à l’honneur qui s’accordera parfaitement avec un verre de cidre fermier.

La sardine, le produit emblématique de la conserverie

Une pêche de saison

Notre sardine, sardina pilchardus, est pêchée pendant la pleine saison, de mai à octobre. C’est à ce moment de l’année qu’elle est la plus charnue et qu’elle sera donc la plus moelleuse et savoureuse. La sardine vient des ports de Lorient, Concarneau, Douarnenez, Saint-Guénolé en Bretagne, et parfois de St Gilles Croix de Vie en Vendée.

Une fabrication traditionnelle dans notre atelier de Penmarc’h

Les sardines sont travaillées fraîches, étêtées et éviscérées au couteau. Elles sont frites à l'huile. C’est cette cuisson à l'ancienne qui donne ce côté confit que les amateurs de sardines apprécient particulièrement et qui permet aux sardines de mieux vieillir dans leur boîte. Le père et le grand-père de Jean-François Furic travaillaient de cette façon. On change l'huile de cuisson régulièrement, plus souvent que la norme Label Rouge le demanderait.

Un emboîtage à la main

On coupe la queue et le collet avant la mise en boîte. Dans notre conserverie, l’emboîtage est manuel et dit « en bleu ».

Les dos sont visibles à l'ouverture de la boîte contrairement à l’emboîtage « en blanc » où ce sont les ventres. Nous mettons 4 à 6 sardines par boîte.

L’Andouille de Bretagne

Notre Andouille de Bretagne à l’Ancienne fumée au bois de hêtre est constituée de chaudins et de panses de porc hachés, préparés suivant une recette originale dans les Ateliers de l’Argoat à Plelan Le Grand

L’Oignon Rosé de Bretagne

L’Oignon Rosé est cultivé depuis plus de 400 ans en Bretagne Nord, c’est un oignon adapté au climat doux et humide de la région. Il est caractérisé par sa couleur rose et son goût doux et sucré. Il ajoute une saveur fruitée aux plats et accompagne délicieusement le poisson.

Ingrédients

Sardines sardina pilcharus walbaum (64%), huile d’olive, morceaux d’andouille fumée de Bretagne 5% (chaudins et panses de porc, boyau de porc, sel, poivre, épices), oignons rosés de Bretagne 4%.

Peut contenir des traces de gluten, soja, moutarde, sulfites

Sardines pêchées en océan Atlantique Nord Est.

Allergènes majeurs (hors poisson) :

Absence d’OGM.

Sardines à l'Andouille et aux Oignons rosés de Bretagne

Valeurs nutritionnelles pour 100g égouttés

Energie : 285kcal / 1180kJ 

Matières grasses : 24g dont acides gras saturés : 5.6g 

Glucides : 1.2g dont sucres <0.50g

Protéines : 16g 

Sel : 0,76g