Rillettes de Maquereaux aux zestes de citron 90g

Des rillettes réalisées à partir des parties nobles du poisson.

Toutes nos préparations de rillettes de maquereaux sont constituées exclusivement des parties nobles à savoir des filets du poisson. Pour cette recette, 62% de de filets de maquereaux sont mis en œuvre.

Des recettes qui mettent en avant le poisson

Joëlle Furic, à l’origine de chacune des 7 recettes de la gamme, s’est attachée d’une part, à obtenir une vraie texture de rillettes avec de la matière et des marquants de poissons (morceaux de poissons laissés volontairement entiers pour une vraie texture de rillettes), et d’autre part, à mettre en valeur le poisson : estragon, algues, citron ou épices viennent agrémenter en douceur la saveur du thon, du maquereau, de la sardine ou du saumon.

Le maquereau : savoir-faire de La Compagnie Bretonne

Nos maquereaux sont pêchés en mer Celtique, autour de l’Ecosse et de l’Irlande et débarqués au port de Killybegs ou de Dingle ou parfois en mer du Nord. La campagne se déroule d’octobre à février. Dans ces zones de pêche, c’est à cette période que la teneur en graisse est la plus élevée (20% minimum). Une teneur en matière grasse élevée garantie le moelleux du poisson lors de la dégustation. Les maquereaux sont cuits au court-bouillon puis parés afin de retirer la peau et les arêtes avant d'être travaillés dans nos recettes de rillettes

Ingrédients

Filets de maquereaux (62% mis en œuvre), eau, oignons, huile de colza protéines de lait, sel, zestes de citron (0,5% mis en œuvre), épaississants : farines de graines de guar et de caroube, épices, jus de citron

Allergènes majeurs (hors poisson) : lait. Absence d’OGM.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

• 962KJ / 232Kcal
• Matières grasses : 19g dont AG saturés : 3,3g
• Glucides : 1,3g dont sucres : 0,7g
• Protéines : 16g
• Sel : 1,1g

Conseils d'utilisation

A l’apéritif : Sur toasts (pain de campagne grillé, blinis, carottes), sur des pointes d’endives, dans des tomates cerises.

En entrée : Moulée comme du beurre dans un petit ramequin avec des toasts de pain de mie et une petite salade.

En plat : Tomates farcies aux rillettes.

Conseil de conservation

Avant ouverture :

A conserver à température ambiante dans un endroit sec.

Après ouverture :

Une fois ouvert, on peut garder les rillettes 3 jours au réfrigérateur refermées avec leur capsule.